流行的鐵鍋燉魚

流行的鐵鍋燉魚

今天包了韭菜餡兒餃子。韭菜餡兒本身不是我的最愛，但是切韭菜准備餃餡兒的過程我最喜歡。因為每次韭菜味兒撲鼻，都會不自覺地陷入一種回憶，那裏有小時候的味道。

小時候的味道有好多種。韭菜的味道，醬燉魚的味道，煎魚的味道，炸油滋了的味道，紅燜肉的味道，還有拌餃子餡的蔥香味兒，都是曾經帶給過我無限滿足和幸福的味道。

因為那時只有應季蔬菜，如果哪天放學進門，聞到了滿屋韭菜味兒，那心情別提了，用“心花怒放”來形容也遠不夠確切。因為基本是包餃子或者烙韭菜盒子了，至少也是炒韭菜。都是久違了的美食啊！就這樣，這標志著美食的味道和記憶，深入骨髓至今。

醬燉魚，有時是夏天新鮮的鯽魚，嘎牙魚，鯰魚，有時是冬天的胖頭魚等凍魚，經過媽媽手一燉，是一樣的美味，幾十年不變。現在東北到處流行的鐵鍋燉魚，懷疑是從媽媽手裏偷來的廚藝。

拌餃子餡兒的蔥香味兒，一直很喜歡，因為餃子是我心中的第一美食。每次跟媽媽准備包餃子的過程中，廚房彌漫的這種蔥香讓我很享受，那裏有對餃子的熱切期盼，也有在媽身邊的幸福滋味。

想起煎魚的味道，心情就更是特別。每次滿屋魚香之後，大塊大塊金黃色的魚，基本都給我們裝包帶走了。高中階段住校，我們每個人都記不清帶了多少次媽給煎的魚。我們幾個要好的同學，現在每次回憶起，都少不了說起我帶的美味煎魚。

炸油滋了，那是每年過年才有的。記得剛剛把肉放到鍋裏加水加熱時，味道並不好聞。可是轉眼之間，就香味兒滿屋了。當媽媽掀開鍋蓋，一大鍋金黃色的油，油滋了上下翻滾著，太誘人了。撈起，蘸上點醬油，香脆無比。那是年的味道。過後的油滋了酸菜餃子，更是很多來自農村的人的念念不忘之美食。

紅燜肉，每年只有一次，就是年夜飯上的主菜。紅紅亮亮的，吃上一口，直香到心裏，是其它十幾個菜沒法比的。那時每年過年，我們會吃到“傷食“，就是油膩多了不消化，胃反酸，打嗝有怪味的那種感覺。可能紅燜肉就是罪魁禍首。

記得小時候去姑姑家，她因為懶，用電飯鍋給孩子們煮白菜吃，看上去白白水水的，沒一點食欲，我心裏暗暗為她的孩子們叫苦。回家的路上還在想，媽媽不一樣，飯菜的味道也不一樣。

小時候的這些味道，雖然記憶猶新，但是想再現卻那么難，怎么做都覺得不是當時的滋味。那是媽媽的愛的味道，不可複制。只有這韭菜的味道，多少能給我還原一點當時的感覺。所以每隔不久，我就會包一次韭菜餡餃子，因為我想要那些味道，那種感覺。